Регулятивдик шайкештик

Алкоголдук ичимдиктер сектору керектөөнүн көп көлөмүнөн улам бааланууда жана адам керектөөсүнө сунушталган ар бир продукт белгилүү бир сапат сыноолорунан өтүшү керек.

Алкоголдук ичимдиктерде көрсөтүлгөн алкоголдун көлөмүн текшерүү жана алкоголсуз суусундуктар катары рынокко чыгарылган продукцияларды талдоо аркылуу керектөөчүгө так маалымат берүү үчүн көлөмү боюнча % спиртти аныктоо процесси өзгөчө маанилүү.

Спирттин көлөмүн аныктоо негизинен шарап, сыра, арак, раки, алкоголсуз суусундуктар жана жемиш ширелери сыяктуу суусундуктардын курамындагы спиртти гравиметрикалык өлчөөгө негизделген.

Ачытылган спирт ичимдиктеринде, дистилденген спирттерде, пиводо жана алкоголсуз суусундуктарда "Көлөмү боюнча спирт%ын" аныктоо түркак аккредитациясы тарабынан талданат.

Дистилляцияланган алкоголдук ичимдиктер	CONSLEG: 2000R2870-23.04.2016
Ачытылган рухтар	КОНСУЛГ: 1990R2676-09.03.2005
Алкоголсуз суусундуктар	TS 1594 ISO 2448
Пиво	TS 2259

Тамак-аш азыктарынын "Көлөмү боюнча % спиртин аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Этил спирти - алкоголдук ичимдиктерди өндүрүүдө колдонулуучу спирттин жалгыз түрү. Бул тунук, түссүз, жыпар жыттуу жана күйүүчү суюктук, аны этанол деп да аташат.

Этил спирти өсүмдүктөрдү жана мөмөлөрдү дистилляциялоо жолу менен алынат жана алкоголдук ичимдиктерди өндүрүүдө колдонулат. Жыгачты дистилляциялоодон алынган метил спирти уулуу жана зыяндуу спирт болуп саналат. Көбүнчө алкоголдук ичимдиктерди жасалмалоодо жана жасалмалоодо колдонулат.

Этил спиртин аныктоо процесси алкоголдук ичимдиктерде көрсөтүлгөн алкоголдун көлөмүн текшерүү жана алкоголсуз суусундук катары рынокко чыгарылган продукцияларды талдоо аркылуу керектөөчүгө так маалымат берүү жагынан өзгөчө маанилүү.

"Этил спиртин аныктоо" алкоголдук жана алкоголсуз суусундуктарда талданат.

Этил спиртин аныктоо GC-FID методу - AOAC 984.14

Тамак-аштагы "Этил спиртин аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Метил спирти (Метанол, Жыгач спирти) уулуу зат, анын аз да болсо сокурдукка алып келиши мүмкүн.

Алкоголдук ичимдиктердин баасынын өсүшү менен, рецептсиз өндүрүш жана жасалмалуулук дагы көбөйдү. Бул коркунучтуу зат болгону менен, метил спирти жасалма суусундуктарды өндүрүүдө колдонулат.

Пектинди ажыратуу жолу менен ачытуу продуктуларында табигый түрдө табылган метил спирти мөмө спиртинде 0,3-0,9% көлөмүндө болот.

Метанолдун адамдын ден соолугуна зыяндуу болушунун себеби, денеде формальдегидге, анан кумурска кислотасына айланат. Өлтүрүүчү дозасы 50-75 г деп эсептелет. Метил спирти менен ууланганда көрүү алсыздыгы, сокурдук, титирөө, жүрөк жана булчуңдардын алсыздыгы сыяктуу оорулар байкалат.

"Метил спиртин аныктоо" ферменттелген жана дистилденген алкоголдук ичимдиктерде жүргүзүлөт.

Метил спиртин аныктоо GC-FID методу - AOAC 968.09
< /p>

Тамак-аш азыктарында "Метил спиртин аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Тамак-ашта табылган органикалык кислоталар; Ошондой эле жыт, даам, түс, жарыктык, туруктуулук жана сапатты сактоодо эффективдүү. Алар микроорганизмдердин активдүүлүгү менен контролдонуучу жана көзөмөлсүз түрдө чыгарыла алат. Аларды тамак-ашка кайра иштетүүдө кычкыл даам берүү үчүн же аны бүтүн сактоо үчүн кошууга болот.Бардык процесстер, өзгөчө өндүрүш мезгилиндеги тамак-аштын кычкылдуулугун эске алуу менен жүргүзүлөт. Тамак-аштын рН деңгээлин билбей туруп, жылуулук менен дарылоо шарттарын аныктоо мүмкүн эмес. Мындан тышкары, кычкылдыктын өлчөмү тамактын сактоо шарттарын аныктоого таасирин тийгизет.

Жем жана мармелад сыяктуу азыктарды өндүрүүдө рН деңгээлин тынымсыз өлчөө жана аны көзөмөлгө алуу зарыл. Ошол эле жол; рН өлчөө кислота ачытууда да абдан маанилүү, мисалы, ар кандай соустарда, кетчупта же консерваланган жашылчаларда бышкан зайтун же сыр.

Кычкылдуулукту аныктоого байланыштуу эки түшүнүк бар: Иш жүзүндөгү (натыйжалуу) кычкылдык, жалпы кычкылдык

Ал рН метр менен өлчөнөт жана диссоциацияланган суутек иондорунун концентрациясына байланыштуу.

Жалпы Кислота: Кислота алсыз же күчтүү экендигине карабастан, кислотанын жалпы көлөмүн билдирет. Бул титрлөө аркылуу аныкталган кычкылдуулуктун өлчөмү.

"Кычкылдуулукту аныктоо" ар кандай тамак-аш азыктарында, сүт жана сүт азыктарында, жашылча-жемиш азыктарында жүргүзүлөт.

Кычкылдуулукту аныктоо - TS 1330, TS 591, strong>TS 1125 ISO 750, TS 2283, TS 2282, TS 5000

Тамак-аш азыктарынын "кислоталыгын аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Түрк Азык-түлүк кодексинин Азык-түлүк этикеткалоо жана керектөөчү маалыматы боюнча жобосуна ылайык, глютен "кээ бир адамдар сезгич болгон, сууда жана 0,5 М натрий хлорид эритмесинен, кара буудайдан, буудайдан, сулудан келген белок фракциясы" деп аныкталат. арпа жана анын туундулары”.

/p>

Глютенди аныктоо; Бул глютен оорусу деп аталган глютенге сезгичтиги бар адамдардын ден соолугу үчүн өзгөчө маанилүү. Целиак оорусу - бул буудай, арпа, кара буудай жана сулудагы глютенге ичке ичегилердин сезгичтигинин натыйжасында пайда болгон бирден-бир өмүр бою тамак-аш аллергиясы. Целиак менен ооругандар глютенди камтыган тамактарды сиңиретпейт жана убакыттын өтүшү менен алардын аш болумдуу заттарын сиңирүүлөрү начарлап, ичке ичегилериндеги виллалар жабыркап ооруп калышат.

Түрк азык-түлүк кодексинде Азык-түлүктүн этикеткаланышы жана керектөөчү маалыматы жөнүндө жободо; Глютенди камтыган азыктар этикеткада кантип көрсөтүлүшү керектиги жөнүндө маалымат камтылган. Этикеткада аныкталган глютендин көлөмүнө жараша "глютенди чыдамсыздык менен ооруган адамдар үчүн ылайыктуу" же "целиак менен ооруган бейтаптар үчүн ылайыктуу" деген сөздөр колдонулушу мүмкүн.

Глютен аныктоо< strong> - ELISA ыкмасы - R -Biopharm Ridascreen Gliadin AOAC 2012.01

"Глютенди аныктоо" процесси глютенсиз жана глютени кыскартылган бүт азыктарда жүргүзүлөт.

Тамак-аш азыктарында "Глютенди аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Суутектин перекиси (Н2О2) - спиртте эрүүчү, ачык көк түстөгү, илешкектүүлүгү сууга караганда жогору, агартуучу, кычкылдандыруучу жана микроорганизмдерди өлтүрүүчү зат. Суутек пероксидинин 30% эритмеси “пергидрол” деп аталат.

Адамдын керектөөсүнө сунушталган тамак-аш азыктарын өстүрүү жана таңгактоо сыяктуу процесстерде микробго каршы касиеттеринен улам колдонулат.

Тамак-аш өнөр жайында; Мал азыгында, жүгөрү сиропунда, дистилденген суусундуктарда, кургатылган жумурткада, май кислоталарында, крахмалда, эфирлери бар эмульгаторлордо, чайда, шарапта, жүзүм сиркесинде жана таңгактоочу материалдарда, өзгөчө сүт технологиясында колдонулат; Сүт, каймак, сыворот, балмуздак аралашмасы жана туздуу сууну дезинфекциялоодо колдонулары ар кандай булактарда айтылат.

Аквакультура тармагына келсек, ал жакшы дезинфекциялоочу болгондуктан, кээ бир балык ооруларын алдын алуу жана балык жумурткаларын бактериялык жана грибоктук факторлордон коргоо үчүн колдонулат. Ал ошондой эле деңиз азыктарын кайра иштетүү өнөр жайында түстүү агартуучу жана балыктын филесин дезинфекциялоо үчүн колдонулат.

Тамак-аш азыктарындагы суутек пероксидинин (H2O2) көлөмү аны көзөмөлсүз колдонуудан улам аныктала баштады.

Азык-түлүктөрдөгү "Суутектин пероксидин аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

туз кислотасында эрибеген күлдүн аныктоо тамак-аш жана тоют маанилүү талдоо болуп саналат. Ал тамак-аштагы жана тоюттагы HCl кислотасынын эритмеси менен жалпы күлдүн реакциясынан кийин калган кислотада эрибеген күлдүн көлөмүн аныктоо принцибине негизделген.

Анализ натыйжалары Түрк тамак-аш кодекси тарабынан даярдалган коммюникелердин негизинде бааланат. HCl кислотасында эрибеген күлдүн өлчөмү эң көп дегенде 1% болушу керек.

Туз кислотасында эрибеген күлдүн өлчөмүн аныктоо - TS 2283, TS 2383/T3, TS 3076-1, TS 2133, ISO 930, TS 1566 ISO 1577, TS ISO 763, TS 2131, ISO 928

Тамак-аш азыктарында "Туз кислотасында эрибеген күлдүн өлчөмүн аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Йод саны; Бул 100 грамм майдагы кош байланыштар менен реакцияга кирген йоддун көлөмүнүн грамм менен туюнтулган түрү.

Жалпысынан йоддун саны; Анда мунайдын каныккандык жана каныкпагандык даражасы, анын кургатуу өзгөчөлүгү, гидрогендөө процесси жана башка мунайдын майга аралашкандыгы жөнүндө маалымат берилет. Кургатуу йоддун индекси 100дөн жогору болгон майларда болот.

“Йоддун санын аныктоо” жаныбарлардын жана өсүмдүктөрдүн майларында жана майларында жүргүзүлөт.

Йоддун санын аныктоо - TS EN ISO 3961

Азык-түлүктөрдөгү "Йоддун санын аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Кофеин алкалоид, ошондой эле матин жана гуаринин катары белгилүү. Ал табигый түрдө көптөгөн өсүмдүктөрдүн жалбырактарында, уруктарында же мөмөлөрүндө, анын ичинде чай, кофе сыяктуу тамак-аштарда жана аз өлчөмдө какаодо кездешет. Кола сыяктуу газдалган суусундуктарды даамдоо үчүн колдонулат.

Суусундуктардагы кофеиндин өлчөмү мыйзамдуу ченемдер менен чектелген. Бул этикеткадагы кофеиндин көлөмүн көрсөтүү жана тамак-аш азыктарын маркировкалоо жана керектөөчү маалыматы жөнүндө жобонун алкагында көрсөтүлгөн сумманын тууралыгын көзөмөлдөө жагынан маанилүү параметр.

Кофеинди аныктоо. HPLC-UV ыкмасы - JAOAC Vol.76. №:2

Азык-түлүктөрдөгү "Кофеинди аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Тамак-аш азыктарындагы хлоридди аныктоо анын кайра иштетилген тамак-аш азыктарындагы деңгээлин аныктоо жана сапатын көзөмөлдөө үчүн маанилүү, айрыкча анын туздун курамы менен болгон байланышынан улам.

Хлоридди аныктоо; кетчуп, майонез, горчица, салат таңгактары, сүт азыктары, эт азыктары, картөшкө чипсы, крекер, прецель, закуска, даяр тамактар, жашылча ширелери, хлориди аз же жогору болгон үлгүлөр.

Хлорид. Аныктоо - ISO 3634

Тамак-аш азыктарында "Хлориддин аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Туташтыруучу ткань; Бул дененин ар кайсы бөлүктөрүн бириктирип, денени массада кармап турган ткань. Эт технологиясында тутумдаштыргыч ткандардан алынган протеиндин катышы сапат жана технология жагынан маанилүү. Мындан тышкары, тутумдаштыргыч ткань белоктору эттин азыктык сапаты үчүн маанилүү, анткени аларды организм сиңире албайт.

Коллаген - тутумдаштыргыч тканды түзгөн негизги курулуш материалы. Гидроксипролин, экинчи жагынан, коллагенди түзгөн аминокислоталардын курамына гана кирген тутумдаштыргыч тканга мүнөздүү аминокислота. Гидроксипролиндин саны коллаген белогунда белгиленген катышта (12,5%) кездешет. Ошого жараша эт жана эт азыктарындагы гидроксипролиндин өлчөмү аныкталып, коллаген тутумдаштыргыч тканынын өлчөмү аныкталат.

Туташтыргыч ткандын көлөмү өзгөчө эт азыктарында аныкталат, мисалы, салами, колбаса, колбаса.

Коллагенди жана гидроксипролинди аныктоо Спектрофотометриялык метод - NMKL 127, TS 6236 ISO 3496< /strong>

Тамак-аш азыктарында "Коллагенди жана Гидроксипролинди аныктоо (Туташтыруучу тканды аныктоо)" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Түз же кыйыр түрдө пайда болгон айлана-чөйрөнүн жана кыртыштын булганышы, ошондой эле тамак-аш булактарынын булганышын шарттайт. Codex Alimentarius Комиссиясынын (КАК) маалыматы боюнча; Тамак-аш булгоочу заттар тамак-ашка өз ыктыяры менен кошулбаган, бирок кайра иштетүү, даярдоо, сактоо, таңгактоо жана ташуу сыяктуу процесстерден же айлана-чөйрөнүн булганышынан улам булганган химиялык заттар катары аныкталат.

Айрыкча алюминий (Al), сурьма (Sb), мышьяк (As), жез (Cu), барий (Ba), бериллий (Be), бор (B), сымап (Hg), цинк (Zn), темир (Fe), фосфор (P), галий (Ga), күмүш (Ag), кадмий (Cd), калай (Sn), кальций (Ca), кобальт (Co), хром (Cr), коргошун (Pb), литий (Li), магний (Mg), марганец (Mn), молибден (Mo), никель (Ni), калий (K), селен (Se), цезий (Cs), натрий (Na), теллур (Te), ванадий (Vn) сыяктуу элементтерди тамак-аш азыктары менен колдонуу адамдын ден соолугу үчүн зыяндуу жана жол берилгис. Ошондуктан, булгоочу заттар Түркиянын Азык-түлүк кодексинде булгоочу заттардын ченемдеринде көрсөтүлгөн.

"Металлдарды жана башка элементтерди аныктоо" процесси ар кандай тамак-аш азыктарында жана тамак-аш кошулмаларында жүргүзүлөт.

Тамак-аш азыктарында "Металлдарды жана башка элементтерди аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Нитрат - нитрит кислотасынын тузу. Нитрат бардык жашылча-жемиштердин, дандардын табигый компоненти. нитрит; Бул эт, балык жана тоок сыяктуу тамак-аштарды консервациялоодо колдонулган кошумча.

Тамак-аш азыктарына нитрат жана нитрит; Ал эттин түсүн турукташтыруу, этке мүнөздүү даам берүү, микроорганизмдердин өнүгүшүнө жол бербөө жана кычкылдануу начарлоосуна жол бербөө сыяктуу себептерден улам кошулат.

<б> Нитрит айлана-чөйрөнүн кычкылдуулугун жогорулатуу менен антибактериалдык таасирге ээ. Атап айтканда, Clostridium spp. жана кээ бир стафилококктар.

Нитрат менен нитритти аныктоо микробиологиялык жана химиялык жактан сезгич жана кооптуу азыктар болгон балдар тамак-аштарында маанилүү параметр болуп саналат.

Нитраттар менен нитриттерди аныктоо (Спектрофотометриялык метод) - NMKL 194

Азык-түлүктөрдөгү "Нитрат жана Нитритти аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Майлардагы пероксидди аныктоо - анын курамындагы активдүү кычкылтектин өлчөмү жана 1 г мунайдагы пероксид кычкылтекинин микрограммдагы өлчөмү.

Майлар көбүнчө сактоо учурунда начарлайт; кычкылтек, металл иондору, температура, жарык ж.б.

<б> Deodorization жараяны майлар натыйжалуу жүзөгө ашырылат же жокпу, аныктоо пероксид өлчөмү менен аныкталат. Мындан тышкары, пероксидди аныктоо кычкылдануу даражасы жөнүндө маалыматка ээ болууга мүмкүндүк берген параметр болуп саналат. Пероксиддин маанисин аныктоо же Крейсс тести майлардын ачуулуулугун (нашарлануусун) аныктоо үчүн колдонулат.

"Пероксиддин баасын аныктоо" жаныбарлардын жана өсүмдүктөрдүн майларында жана майларында жүргүзүлөт.

Пероксиддин маанисин аныктоо - TS EN ISO 3960

Азык-түлүктөрдөгү "Пероксиддин баасын аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Майлардагы пероксидди аныктоо - анын курамындагы активдүү кычкылтектин өлчөмү жана 1 г мунайдагы пероксид кычкылтекинин микрограммдагы өлчөмү.

Тамак-ашта табылган органикалык кислоталар; Ошондой эле жыт, даам, түс, жарыктык, туруктуулук жана сапатты сактоодо эффективдүү. Тамак-аш азыктарынын кычкылдуулугун аныктоо абдан маанилүү. Бардык процесстер, айрыкча, өндүрүш мезгилинде, тамак-аштын кычкылдуулугун эске алуу менен жүргүзүлөт. Тамак-аштын рН деңгээлин билбей туруп, жылуулук менен дарылоо шарттарын аныктоо мүмкүн эмес. Мындан тышкары, кычкылдыктын өлчөмү тамактын сактоо шарттарын аныктоого таасирин тийгизет.

pH - кычкылдуулукту, башкача айтканда, кычкылдуулуктун даражасын же кычкылдуулуктун күчүн билдирген термин.

рН аныктоо - NMKL 179

Тамак-аш азыктарында "рН аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Reichert-Meissl номерин аныктоо - бул сары майга жасалма жана жасалмалоо үчүн ар кандай май кошулганын аныктоо үчүн колдонулган параметр.

Рейхерт-Мейсль саны 5 грамм майдагы сууда учуучу жана эрибеген май кислоталарын сүрөттөгөн маанини билдирет. Рейхерт-Мейсль саны сары майды сабындатууга, сүт майларынын төмөнкү молекулалуу май кислоталарын суу буусу менен буулантуу аркылуу дистилляциялоого жана дистиллятты чогултуучу идишке чогултууга жана щелоч эритмеси менен титрлөөгө негизделген.

"Рейхерт-Мейссл санын аныктоо" жаныбарлардын, өсүмдүк майларында жана майларында жүргүзүлөт. >< /p>

Тамак-аш азыктарында "Рейхерт-Мейссл санын аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Тамак-аш азыктарында эң негизги жана маанилүү анализдердин бири бул суунун көлөмүн аныктоо анализи. Тамак-аш продуктусунан суу чыгарылгандан кийин "жалпы кургак зат" калат. Азык-түлүк продуктуларынын курамындагы кургак заттардын көлөмү суунун катышына тескери пропорционалдуу. Суунун көлөмү көбөйгөн сайын тамактын нымдуулугу азаят.

Тамак-аштагы нымдуулуктун көлөмүн карап чыгуунун себептери; Бул стандарттарга шайкештигин текшерүү, анын коммерциялык баалуулугун аныктоо, анын туруктуулугун жана сактоо мөөнөтүн аныктоо, азыктык баалуулуктарын аныктоо, таңгактоо жана ташуу шарттарына ылайыктуулугун аныктоо сыяктуу маанилүү себептер.

"Нымдуулукту жана учуучу заттарды аныктоо" тамак-аш, дан азыктары жана дан азыктары, эт жана эт азыктары, кургатылган мөмө-жемиштер жана жашылчалар, жаңгактар ​​жана май уруктары, кант жана канттуу азыктар, сүт жана сүт азыктары, татымал жана татымал аралашмаларында жүргүзүлөт. .

Нымдуулукту жана учуучу заттарды аныктоо - TS EN ISO 665

Тамак-аштагы "Нымдуулукту жана учуучу заттарды аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

<б> Самындын санын аныктоо майларда эриген самындын олеат катары өлчөмүн аныктоого негизделген. Май кислоталары майларды күчтүү кислоталар менен тазалоонун же басым астында суу менен ысытуунун натыйжасында самынга айланат.

Түрк Азык-түлүк кодексинин Өсүмдүктөр тарабынан аталган майлар боюнча Коммюникесине ылайык (Коммюнике №: 2012/29), майлардагы самындардын саны сапат критерийлеринин алкагында көрсөтүлгөн.

Самындын өлчөмү майлардагы жууганга же агартуу процессине жараша айырмаланат. Ушул себептен улам, майларга жасалган операциялар тууралуу түшүнүккө ээ болуу үчүн самындын көлөмүн аныктоо зарыл.

“Самындын санын аныктоо” жаныбарлардын жана өсүмдүктөрдүн майларында жана майларында жүргүзүлөт.

Самынын санын аныктоо - TS 5038

Тамак-аш азыктарында "Самынын санын аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Сапондошуу номерин аныктоо туруктуу майларда, эфир майларында, бальзамдарда, момдордо жана чайырларда аткарыла турган сыноо процесси. Эгерде майдагы сабындашкан заттын саны фармакопеялык маанилерден тышкары болсо, бул мунайдагы бурмалануунун көрсөткүчү болушу мүмкүн. Ушул себептен улам, майлардын тазалыгын аныктоодо самындашуу санын аныктоо маанилүү параметр болуп саналат.

Тамак-аш, айыл чарба жана мал чарба министрлиги тарабынан жарыяланган Түрк Азык-түлүк кодексинин Өсүмдүктөрдүн аты коюлган майлар боюнча Коммюникеси (Коммюнике №: 2012/29) Өсүмдүк майларынын физикалык жана химиялык касиеттери деп аталган тиркемеде май түрлөрүнө жараша сабындашуу сандары көрсөтүлгөн. (3-тиркеме).< /p>

“Сапондошуу санын аныктоо” жаныбар жана өсүмдүк майларында жана майларында жүргүзүлөт.

Сапондошуу санын аныктоо - TS EN ISO 3657

Тамак-аш азыктарында "Сапондошуу санын аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

<б>Эркин май кислоталары - триглицериддердин түзүлүшүнө көз каранды эмес эркин май кислоталары. Эркин май кислоталары чийки мунайда көп болот. <б>Эркин май кислоталары майлар үчүн маанилүү сапат критерийи болуп саналат. Майдын жарактуулук мөөнөтүн көзөмөлдөө параметри катары эркин май кислотасы колдонулат. Эркин май кычкылдуулугунун жогорулашы менен кычкылдануу туруктуулугу төмөндөп, май куурап баштайт.

Мындан тышкары, чийки мунайды кислоталоо (нейтралдаштыруу) менен иштетүү үчүн канча каустик чийки мунайдын бош кислотасынын өлчөмү менен эсептелет. Ушул себептен улам, эркин май кислотасын жана кислота баалуулук санын аныктоо нейтралдаштыруу кийинки параметр катары колдонулган бир ыкма болуп саналат. Майдын керектүү кычкылдык деңгээлине жетеби же жокпу, процесстер арасында алынуучу мунай үлгүсүнүн кычкылдуулугун көзөмөлдөө аркылуу жүргүзүлүшү мүмкүн.

"Эркин май кычкылдуулугун жана кычкылдык баалуулук санын" аныктоо жаныбарлардын жана өсүмдүктөрдүн майларында жана майларында жүргүзүлөт.

Эркин май кислотасын жана кислота санын аныктоо - TS EN ISO 660

Тамак-аш азыктарында "Эркин май кислотасын жана кислоталык баалуулук санын аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Эриткичтер (эриткич) - көбүнчө материалды эритүү же суюлтуу үчүн колдонулган көп сандагы химиялык заттардан турган органикалык суюктуктар. эриткич; Тамак-аш азыктарын жана тамак-аш ингредиенттерин өндүрүүдө колдонулган экстракция эриткичтери жөнүндө Түрк Азык-түлүк кодексинин Коммюникесинде (Коммюнике №: 2013/45), тамак-ашты же анын курамындагы булгоочу заттарды, анын ичинде тамак-ашты ээриткен заттар катары аныкталат. .

Эриткичтин калдыктарын аныктоо кагаз, картон, картон, алюминий, калай, айнек, пластмасса сыяктуу тамак-аш жана тоют таңгактоо материалдарына байланыштуу аныкталышы керек болгон параметр.

Эриткичтин калдыктары. GC-MS аныктоо ыкмасы - Европа фармакопеясы 5.0.2.2.28

Азык-түлүктөрдөгү "Эриткичтин калдыктарын аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

<б> Жаныбарлардын жана өсүмдүктөрдүн кыртыштарында табылган стероиддик стеролдор сабындалбаган заттын курамында кездешет. Майлар манжа издери катары эсептелгендиктен, майдын ар бир түрүнүн стеролдук курамы ар башка.

Стеролдун мазмунун жана курамын аныктоо бурмалоону алдын алуу жана ар кандай май аралашмаларын аныктоо жагынан маанилүү сапат параметри болуп саналат.

"Стеролдун мазмунун жана курамын аныктоо" жаныбарлардын майларында, сүт жана сүт азыктарында жүргүзүлөт.

Стеролдун мазмунун жана курамын аныктоо (GC-FID ыкмасы) - 1991R2568-EN , TS EN ISO 12228 -1, TS EN ISO 12228-2, TS 7503

Тамак-аш азыктарында "Стеролдун мазмунун жана курамын аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

<б> Эң маанилүү жана узакка созулган стеролдун курамын аныктоо процесси бурмалоону аныктоо анализинде. Алкоголдун бир түрү болгон стеролдор ар бир өсүмдүк майында ар кандай түзүлүштү көрсөтөт. Ошондой эле аралашма майларды аныктоодо колдонулган ыкма. Өсүмдүк майларынын стеролдук курамын аныктоо ботаникалык келип чыгышын аныктоодо абдан маанилүү. <б> erythrodiol жана uvaol курамы зайтун майында табылган эки маанилүү терпендик спирттер болуп саналат. Алар көбүнчө жемиштердин сырткы кабыгында кездешет. Эритродиол менен уваолдун курамын аныктоо менен зайтун помасынын майын бурмалоону аныктоого болот.

“Стеролдун, Эритродиолдун, Уваолдун курамын жана өлчөмүн аныктоо” өсүмдүк майларында жүргүзүлөт. 54 COI T20.doc 10

Азык-түлүктөрдөгү "Стеролдун, Эритродиолдун, Уваолдун курамын жана өлчөмүн аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Тамак-аштагы суу; Ал кыймылдуу, эркин жана туташтырылган суу сыяктуу ар кандай формада болот. Туруктуу продуктунун критикалык пунктун аныктоонун ишенимдүү жолу катары колдонулган же начарлоону алдын ала айтуу үчүн ишенимдүү параметр катары колдонулуучу бир параметр жок. Бирок, суунун активдүүлүгү бул процесстер үчүн абдан пайдалуу параметр болуп эсептелет.

Адатта суу менен иштөө; Бул тамак-аш азыктарынын нымдуулугуна караганда химиялык, физикалык жана биологиялык касиеттери менен тыгыз байланышта. Тамак-аштардагы суунун активдүүлүгү түскө, түзүлүшкө жана туруктуулукка таасирин тийгизет.

"Суу активдүүлүгүн аныктоо" тамак-аш азыктарында жүргүзүлөт.

Тамак-аш азыктарында "Суунун активдүүлүгүн аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Тамак-аштагы жалпы кургак заттын сууда эрүүчү бөлүгү брикс деп аталат.

Сууда эрүүчү кургак зат; Ал канттарды, биринчи кезекте фруктоза менен глюкозаны жана лимон кислотасы, алма кислотасы, шарап кислотасы сыяктуу органикалык кислоталарды түзөт.

Brix сапатты көзөмөлдөө максатында, өзгөчө тамак-аш өндүрүшүнүн баскычтарында колдонулат. Бул мөмө-жемиштердин бышып, жыйноо убактысын көзөмөлдөө жана жемиш ширеси, консерва жана томат пастасы сыяктуу азыктарды кайра иштетүү процесстерине үзгүлтүксүз мониторинг жүргүзүү сыяктуу процесстер үчүн колдонулган параметр.

Көбүнчө тез чечкиндүүлүк; Ал эт азыктарында, сүт жана сүт азыктарында, жашылча-жемиш сыяктуу нымдуулугу жогору тамак-аштарда, мөмө ширеси жана алкоголдук ичимдиктер сыяктуу суюк тамактарда жасалат.

Сууда эрүүчү катуу заттарды аныктоо ( Brix) (Refractometric Method) - TS 1466, TS EN 12143, TS 4890

Сиз биз менен байланыша аласыз "Тамак-аш азыктарынын сууда эрүүчү катуу заттарды (Брикс) аныктоо".

Сульфатталган күлдү аныктоо глюкоза сиропунда, кургатылган глюкоза сиропунда, декстроза же декстроза моногидратында жана декстроза же декстроза суусуз продуктуларында аныкталган сапат параметри.

Азык-түлүктөрдөгү "Сульфаттуу күлдөрдү аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Сүт ишканаларында чийки сүттүн сапатын аныктай турган кээ бир параметрлер бар. Чийки сүттүн май менен белоктун катышы, бактериялардын жалпы саны жана соматикалык клеткалардын саны көзөмөлгө алынышы керек болгон сапатты аныктоочу параметрлер болуп саналат.

<б> Сүттүн майынын аз болушу, бул эң маанилүү көрсөткүчтөрдүн бири жана май менен белоктун катышы кычкылдануу коркунучу жөнүндө маалымат берет. Түрк Азык-түлүк кодексинин чийки сүт жана жылуулук менен иштетилген ичүүчү сүт боюнча коммюникеси (Коммюникеси №: 2000/6) чийки сүт жана кайра иштетилген сүт алып жүрүүгө тийиш болгон квалификацияларга жана чектик маанилерге негизделген.

Өсүмдүк майын май, йогурт сыяктуу сүт азыктарына кошууга катуу тыюу салынат. Бирок, өзгөчө йогурттун баалуу майын алып, ордуна май даамдуу маргарин кошуп, “майлуу йогурт” деген ат менен базарга коюлат. Мындай жагдайлардын алдын алуу үчүн ар кандай сыноолор жүргүзүлөт.

"Сүт майынан башка майды издөө" сүт жана сүт азыктары, жаныбарлардан алынган майлар сыяктуу азыктарда жүргүзүлөт.

Сүт майынан башка майды издөө (GC- FID методу) - Комиссин регламенти (EC) № : 273/2008, TS EN ISO 17678

Тамак-аштан "Сүт майынан башка майды издөө" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Канттын молекулярдык түзүлүшү жана продуктудагы канттын көлөмү ар кандай анализ ыкмалары менен аныкталат.

Мөмө-жемиштердин, жашылчалардын жана алардын азыктарынын белгилүү бир ыкмасы менен алынган кантты жана сахарозаны азайтуунун суммасы тамак-аш азыктарынын жалпы канттуулугун билдирет. Кантты аныктоо процесстериндеги бардык ыкмалардын негизи канттын калыбына келтирүүчү касиетинен көз каранды.

Тамак-аш азыктарында "Жалпы кантты, инверттик кантты, сахарозаны аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Учуучу эмес эфир экстрактысын аныктоо гравиметрикалык ыкма менен аныкталат. Спайс үлгүсү учуучу заттарды диэтил менен экстракциялоо жолу менен алып салгандан кийин калган учуучу эмес калдыкты таразалоого негизделген.

"Учуучу эмес эфир экстрактысын аныктоо" татымал жана татымал аралашмаларында жүргүзүлөт.

Учуучу эмес эфир экстракты - TS 2137 ISO 1108</ б>

Тамак-аш азыктарында "Учуучу эмес эфир экстрактысын аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Эфир майы аныктамасы катары; Алар көбүнчө жыпар жыттуу жана эфир майы бар өсүмдүктөрдөн дистилляциялоо жолу менен алынган бөлмө температурасында суюк, учуучу, күчтүү жыттуу жана майлуу татаал аралашмалар. Бул майлар бөлмө температурасында да бууланып тургандыктан, алар эфир майлары же эфир майлары деп аталат.

Эфир майларында; Анын курамында терпендик бирикмелер, ароматтык заттар, түз чынжырлуу углеводороддор, азот жана күкүрттүү бирикмелер бар. Эфир майынын өлчөмү өсүмдүктөрдө жалпысынан 1-2% түзөт. Эфир майлары тамак-аш өнөр жайында даам берүүчү жана даам берүүчү агент катары колдонулат. Татымалдардын курамындагы эфир майлары даам жана жыт менен бирге коргоочу таасирге ээ.

"Эфир майын аныктоо" татымал жана татымал аралашмаларда жүргүзүлөт.

Эфир майын аныктоо - TS EN ISO 6571

Тамак-аш азыктарында "Эфир майын аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Зайтун майында өлчөнгөн спецификалык абсорбенттик маанилер 232 нм жана 270 нмде өлчөнгөн жана алардын кычкылданууга туруктуулугунун көрсөткүчү катары кабыл алынган сапат критерийи.

Бул

жөнүндө маалымат берет. Бул ошондой эле жасалмалуулуктун бар экенин аныктоо үчүн колдонулган параметр.

Зайтун майларында “Ультрафиолет нурлануусунун өзгөчө абсорбциясын” аныктоо анализденет.

УВда өзгөчө абсорбцияны аныктоо (Спектрофотометриялык метод) - TGK 2014/53-54 COI T.20 doc19

Тамак-аш азыктарынын "Ультрафиолет нурун сиңирүү маанисин аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

<б>Жалпысынан, аэробдук бактериялардын саны; Психрофильдик, мезофильдик, термофильдик топтордогу жана аэробдук/анаэробдук шарттардагы бактериялардын саны аныкталат. Эң көп аткарылуучу микробиологиялык анализ "Жалпы мезофилдик аэробдук колониялардын саны" болуп саналат. Аэробдук бактериялардын саны сыяктуу анализдер менен биз керектелген тамак-аштын сапаты жөнүндө түшүнүккө ээ боло алабыз. Ушул себептен улам, аэробдук колонияларды эсептөө сыяктуу талдоо процесстери өндүрүлгөн тамак-аштын керектөөгө чейин өткөн бардык этаптары тууралуу маалыматка ээ болуу үчүн жүргүзүлөт. <б> Жалпы аэробдук микроорганизмдердин саны сапат параметрлеринин бири катары кабыл алынат. Аэробдук микроорганизмдердин жалпы саны менен тамак-ашты өндүрүү, сактоо жана ташуу стадияларынын шарттары, кошумчаларды колдонуу жана сактоо мөөнөтү жөнүндө маалымат алууга болот.

Аэробдук колониялардын саны ( Жаппай пластинка ыкмасы) - ISO 4833-1
Аэробдук колонияларды эсептөө (маңдоо пластина ыкмасы) - ISO 4833-2
Сульфитти азайтуучу анаэробдук бактериялардын саны ( Колонияларды эсептөө техникасы) - ISO 15213

Азык-түлүктөрдөгү "Аэробдук колониялардын саны (аэробдук бактериялардын саны)" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

<б> Бардык бактерия түрлөрү кычкылтек менен болгон мамилесине жараша аэробдук жана анаэробдук болуп экиге бөлүнөт. Аэробдук бактериялар биз толук кычкылтек концентрациясы деп атаган 21% O2 катышуусунда дем алса, анаэробдук бактериялар кычкылтек менен дем ала албайт.

Анаэробдук бактериялар табигый түрдө адамдардын жана жаныбарлардын бактериялык флорасында кездешет. Анаэробдук бактериялар териде көбүрөөк көбөйүп, теринин кыжырдануусун, ириңдөө жана ириңди пайда кылышы мүмкүн. Анаэробдук бактериялар тамак-аш, тоют же косметика сыяктуу азыктарда талданат.

Анаэробдук бактериялардын саны - NMKL 189

Азык-түлүктөрдөгү "Анаэробдук колониялардын саны (аэробдук бактериялардын саны)" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Bacillus Cereus; Бул аэробдук, таякча сымал, спора түзүүчү, грам-оң бактерия, көбүнчө топурак жана өсүмдүк бетинде кездешет. Bacillus Cereus алар жараткан уулардан улам эки түрдүү ууланууну жаратат.

Bacillus Cereus - аэробдук спора түзүүчү бактерия. Топурактан келип чыккандыктан аны талаа жана бакча азыктарынан, эт-сүт азыктарынан көп көрүүгө болот. B. cereus көбүнчө сүт, күрүч, башка дан эгиндери, татымалдар, эт жана тоок эти сыяктуу азыктарда ууланууга алып келиши мүмкүн.

Bacillus cereus Census - AFNOR BKR 23/06-02/10 COMPASS Bacillus cereus Agar

Тамак-аш азыктарында "Bacillus Cereus эсептөө" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Clostirdium Perfingens; Бул анаэробдук, грамм-оң, спора түзүүчү таякча сымал бактерия. Clostirdium Perfingens, тамак-аш өнөр жайында "Сульфатты азайтуучу Clostridium" деп аталат, сүттүн газ түрүндөгү ачытуусун шарттайт жана нитраттарды азайтат.

Clostirdium Perfingens perfingens тамак-аштан ууланууну пайда кылат. Perfingens тамак-аштан уулануу башка патогендик бактериялар пайда кылган оорулардан ал бөлүп чыгарган уулуу заттын эсебинен айырмаланат.

Clostirdium Perfingens табиятта абдан кеңири таралган. Ушул себептен тамак-аштын булганышын алдын алуу үчүн гигиеналык жана санитардык шарттар толугу менен сакталышы керек.

Азык-түлүктөрдөгү “Clostirdium Perfingens Count” үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Cronobacter - ичке жана жоон ичегилердин сезгенүүсүн пайда кылган кызык жана шарттуу патоген. Бул өзгөчө порошок балдар тамактары үчүн маанилүү параметр

Cronobacter spp. , Азык-түлүк жана айыл чарба уюму жана Дүйнөлүк Саламаттыкты сактоо Уюму (ФАО/ВОЗ) балдардын порошок тамак-ашын колдонуудан улам ден-соолукка байланыштуу көйгөйлөргө алып келерин аныкташты.

Табиятта кеңири таралган C. Sakazakiiде эт азыктары, сыр, жашылчалар жана татымалдар сыяктуу тамак-аш азыктарында жана кургак сүт ишканаларында жана ооруканаларда кездешүүгө болот. Ымыркайлардын өлүмүнүн жогорку көрсөткүчү ымыркайлардын формулаларында саказийлердин болушунан улам келип чыгат. Ушул себептен тамак-аш өндүргөн компаниялар негизги продуктыларды жана кошумча продукттарды көзөмөлдөөнү эң жакшы жол менен аткарышы керек.

"Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) издөө" анализи; Биз сүт жана сүт азыктарын жана кургак балдар тамактарын ишке ашырабыз.

Тамак-аш азыктарында "Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) издөө" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Enterobacteriaceae үй-бүлөсү тамак-аш өнөр жайына эң көп таасир этүүчү бактериялар. Бул группадагы бактериялар көптөгөн лабораторияларда үзгүлтүксүз анализделет, изделет же эсептелинет. Кошумчалай кетсек, Enterobacteriaceae саны күндөн-күнгө мааниге ээ болуп, сапат баалуулугу катары чыгууда.

Enterobacteriaceae үй-бүлөсүндө; жалпы колиформдуу бактериялар, fecal coliform бактериялар жана E. coli. Натыйжада, E.coliсанынын жыйынтыгы нөлгө барабар болсо, колиформдуу бактериялардын, заңсыз таягы бактерияларынын жана Enterobacteriaceae нын жалпы саны да нөлгө барабар болот. Бул бактериялар көбүнчө тамак-аш микробиологиясы лабораторияларында талдоодо изделет же эсептелет.

Enterobacteriaceae издөө жана санауу (колонияларды эсептөө техникасы) - ISO 21528-2

Азык-түлүктөрдөгү "Enterobacteriaceae Count" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Тамак-аш өнөр жайындагы гигиеналык жана сапаттуу өндүрүштүн көрсөткүчү катары тамак-аштан ууланууну пайда кылган микроорганизмдердин көрсөткүчтөрү кабыл алынат.

Enterococcusграм-позитивдүү, факультативдик анаэробдук, спорасыз жана кыймылсыз бактериялар. Энтерококктор сууда, топуракта, ар кандай азык заттарында, адамдын жана жаныбарлардын ичеги-карындарында кездешет.

Жалпысынан Enterococcus тамак-аш кайра иштетүүдө колдонулган жылытуу, кургатуу, тоңдуруу жана ар кандай тазалоо процесстерине чыдамдуу. Анткени; Жылуулук менен иштетүү жана тоңдуруу сыяктуу процесстерге дуушар болгон тамак-аштар үчүн колиформдуу бактерияларга салыштырмалуу жакшыраак санитардык тазалоо процесси талап кылынат.

Тамак-аш азыктарында энтерококк изделет жана анын жыйынтыгы боюнча биз өндүрүш, операция гигиенасы, персонал гигиенасы жана иш чөйрөсү жөнүндө түшүнүккө ээ боло алабыз.

Enterococcus Count - NMKL 68< /strong></p >

Азык-түлүктөрдөгү "Enterococcus Count" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Coliform бактериялары ооруну пайда кылуучу микроорганизмдердин бири болуп саналат жана тамак-ашта эч качан табылбашы керек. Эң белгилүү жана зыяндуу колиформдуу бактериялар ичеги таякчалары болуп саналат. E.coli көбүнчө сүт эмүүчүлөрдүн ичегисинде жашайт. Демек, тамак-аштын булганышы продукттун заң менен булганганын билдирет.

E.coli эң коркунучтуу патогендүү микроорганизмдердин бири. Температурада тез көбөйүп, өлүмгө алып келүүчү ооруларды пайда кылат. E.coli маанилүү гигиеналык критерий болуп эсептелет. Бул тамак-аш бизнесинде жер үстүндөгү, персонал жана колдонуучу сууларда текшерилет.

Ички таякчаларынын саны (EMS Technique) - ISO 7251
Ички таякчасы O157 Издөө - TS EN ISO 16654< br /> Escherichia coli санактары (колонияларды эсептөө техникасы) - ISO 16649-2
Ички таякчаларынын санагы (EMS Technique) - ISO 16649-3

Сиз биз менен байланышсаңыз болот "Тамак-аш азыктарынан ичеги таякчасын издөө".

Campylobacter spp., табигый түрдө ар кандай жаныбарлардын ичеги флорасында кездешет, адамдарды жугузуп, ооруларды пайда кылат. Эң термофилдүү (Ысыкка туруктуу) Campylobacter spp. адамдын ооруларын пайда кылуучу түрү.

Термофилдүү Campylobacter spp. бактериялары үй канаттууларында көп кездешет. Термофилдүү кампилобактери чөйрөдө өтө аз өлчөмдө болсо да ооруну жаратышы мүмкүн.

Негизинен тоок эти, чийки сүт жана хлорлуу суу да термофилдүү Campylobacter бактерияларынын булгануу булагы болуп саналат.

Campylobacter spp. Издөө - ISO 10272-1

Тамак-аш азыктарында "Ысыкка чыдамдуу Campylobacter spp.ди издөө" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Стафилококктор адамдын ден соолугуна коркунуч туудурган козгогучтар болуп саналат жана көбүнчө колдун жана буттун терисинде, ооздун жана мурундун терисинде жана былжыр челинде, чач жана мурут сыяктуу чач фолликулаларында байкалат. Энтеротоксиндин болушу олуттуу көйгөйлөрдү жаратат, өзгөчө дененин туруктуулугу төмөн адамдарда.

Staphylococcus, өзгөчө

Staphylococcus aureus, бышырылган жана жогорку белоктуу тамак-аштарда энтеротоксиндерди пайда кылып, тамак-аштан ууланууну пайда кылат. Стафилококктук тамак-аштан ууланууну 100 граммында 100 нг энтеротоксин камтыган тамак-ашты колдонуу менен байкаса болот.

Тамак-аш азыктарында Staphylococcus aureus изделип, натыйжаларга ылайык өндүрүш, операциялык гигиена, персонал гигиенасы жана иш чөйрөсү жөнүндө түшүнүккө ээ боло алабыз.

< күчтүү>Коагулаза оң стафилококкторду эсептөө (колонияларды эсептөө техникасы) - TS 6582-1 EN ISO 6888-1

Азык-түлүктөрдөгү "Коагулаздык оң стафилококкторду (Staphylococcus aureusжана башка түрлөр) эсептөө" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Сүт кислотасы бактериялары сүт, эт жана жашылчалар сыяктуу аш болумдуу заттарга бай тамак-аштарда өзгөчө көп. Сүт кислотасы бактерияларынын жалпы өзгөчөлүгү лактозадан сүт кислотасын пайда кылууда.

Сүт кислотасы бактериялары тамак-ашка өзгөчө жыт жана жыт кошот. Тамак-аш азыктарынын курамындагы сүт кислотасынын кан басымын жөнгө салуу, адамдын иммундук системасын бекемдөө, организмди коргоо, инфекциялардын алдын алуу сыяктуу таасирлери бар.

Сүт кислотасынын бактерияларынын саны - ISO 15214</ б>

Азык-түлүктөрдөгү "Сүт кислотасынын бактерияларын эсептөө" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Ден соолукка зыяндуу жана жараксыз шарттарда өндүрүлгөн бардык тамак-аш азыктарынан пайда болгон оору - бул листерия оорусу. Listeria тукумуна 6 түр кирет. Алардын ичинен адамдар үчүн патогендик бир гана Listeria тукуму Listeria monocytogenes.

Айрыкча Listeria monocytogenes адамдарда жана жаныбарларда ооруну пайда кылуучу эң маанилүү тамак-аш козгогучтарынын бири болуп саналат. Listeria monocytogenes муздаткыч температурасында өсүү жана көбөйүү жөндөмүнө ээ, бул өзгөчө даяр тамак-ашта олуттуу көйгөй жаратат.

Listeria spp. Издөө - AFNOR BRD 07/04-09/98 RAPID'L.mono-V11

Тамак-аш азыктарында “Listeria spp. Сиз биз менен байланышсаңыз болот " Издөө".

Көктөр; Ал “мицелия түзүүчү көп клеткалуу козу карындар”, ачыткылар “бир клеткалуу жана көбүнчө мицелий түзбөгөн структуралар” катары аныкталат. Ачыткыларды жана көктү аныктоо тамак-ашта бактериялардын көбөйүшүнө жол бербөөгө жана ачыткы – көктү бөлүп алууга жана эсептөөгө негизделген.

Ачыткы жана көктүн структуралык бузулушуна, газдын пайда болушуна, тамактын ачуу даамына жана жаман жытына, ошондой эле алар бөлүп чыгарган уулуу заттан улам тамак-аштан ууланууга алып келиши мүмкүн.

Ачыткы жана көк, өзгөчө ачык сатылган, таңгактоодон мурун ачык абага чыккан, таңгактоочу материалдан булганган жана жуу жана муздатуу/тоңдуруудан башка эч кандай термикалык иштетүүгө дуушар болбогон азыктар үчүн сапат критерийи.

Тамак-аш азыктарында көк жана ачыткы изделет жана натыйжага ылайык өндүрүш, иштөө гигиенасы, персонал гигиенасы жана иш чөйрөсү жөнүндө түшүнүккө ээ боло алабыз.

Көк жана ачыткы саны - 3M Petrifilm Rapid ачыткы жана көгөрүп эсептегич плиталар AFNOR 3M 01/13-07/14

Тамак-аш азыктарында "Ачыткы жана көк саноо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Түрк азык-түлүк кодексинин ачытылган сүт азыктары боюнча коммюникесине ылайык, кычкыл сүт азыктары жарактуулук мөөнөтүнүн аягына чейин тирүү, активдүү жана тиркеме-2де көрсөтүлгөн санда белгилүү микроорганизмдерди камтышы керек. Мындан тышкары, "2-тиркемеде" белгиленгендей, ачытуудан кийин термикалык иштетилген, тирүү, активдүү жана белгилүү бир микроорганизмдердин санын камсыз кылбаган кычкыл сүт азыктарын продуктунун конкреттүү аныктамалары менен атоого болбойт.

"Өзгөчө микроорганизмдердин санынын" анализи; Биз йогурт жана айран чыгарабыз.

Спецификалык микроорганизмдердин саны - ISO 7889

Тамак-аш азыктарынын "Өзгөчө микроорганизмдерди эсептөө" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

 

Стафилококк энтеротоксиндери - жөнөкөй протеиндердин сууда эрүүчү тобу. Энтеротоксигендик стафилококк тамак-аш азыктарында энтеротоксиндерди иштеп чыгат, алар тамак сиңирүү системасына эффективдүү таасир этет жана "Стафилококк менен тамактан ууланууну" пайда кылат. С. aureusэнтеротоксин чыгаруучу стафилококк түрлөрүнүн эң маанилүүсү.

С. aureusөзгөчө тамак-аш тармагында иштеген адамдардын мурдунда же колунан табууга болот. Стефилококктар тамак-аш азыктарынан изделет жана аныкталса, өндүрүш, иштөө гигиенасы, персонал гигиенасы жана иштөө чөйрөсү тууралуу түшүнүккө ээ боло алабыз.

Азык-түлүктөрдөгү "Стафилококк энтеротоксиндерин издөө" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Жалгыз сульфидди азайтуучу Clostridium түрү Cl. Бул Perfingens. cl. Perfingens аныктамасы боюнча анаэробдук, грамм-оң, спора түзүүчү таякча сымал бактерия. Тамак-аш өнөр жайында "сульфатты азайтуучу клостридий" деп аталат. cl. Перфингендер сүттүн газ түрүндөгү ачытуусун шарттайт жана нитратты азайтат.

Кл. Perfingens жаратылышта абдан көп кездешет. Ушул себептен улам, тамак-аштын булганышын алдын алуу үчүн гигиеналык жана санитардык шарттар толугу менен аткарылышы керек.

Сульфитти азайтуучу анаэробдук бактериялардын саны (колонияларды эсептөө техникасы) - ISO 15213</ б>

Азык-түлүктөрдөгү "Сульфитти азайтуучу анаэробдук бактерияларды эсептөө" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Vibrio spp. Алар жер үстүндөгү сууларда эң көп кездешкен бактериялар. Vibrio spp. Алар грам-терс, бир учунда желекчеси бар үтүр сымал бактериялар. Алар көбүнчө адамдын организмине тамак-аш менен кирип, ооруларды пайда кылышат.

Деңиз азыктарында тез көбөйүүчү жана патогендүүлүгүнөн улам тамак-аштан ууланууга алып келген Vibrio parahaemolyticus Vibrio бактерияларынын түрлөрүнө кирет. Бул көбүнчө дарыялардын ооздорунда кездешүүчү бактерия.

Vibrio cholerae - вибрион түрүнүн дагы бир оору козгогуч түрү. Суукка туруктуу, холера вибриону термикалык иштетүүгө, кургатууга жана кислоталарга сезгич келет. Vibrio cholerae ич өткөккө, кусууга жана суюктук менен электролит резервуарларынын чоң көлөмүн пайда кылган холера сыяктуу ооруларды пайда кылат. Алар щелочтуу жана изотоникалык чөйрөдө оңой көбөйө алгандыктан, ашказан жана ичке ичегиде тез көбөйө алышат. Алар ысыкка туруктуу, антиген жана цитопаникалык коллагендик ууларды пайда кылышат.

"Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus жана Vibrio cholerae)” анализи; Биз аны суу азыктарынан жана суусу бар азыктардан түшүнөбүз.

Тамак-аш азыктарында “Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus жана Vibrio cholerae)".

<б> Bacillus subtilis бактерияларынын өнүгүшү менен нандарда структуралык кемчиликтерди пайда кылган аркан, адатта, буудай данынын сыртында кездешет. Bacillus subtilis споралары тамак бышыруу температурасында жашоого жөндөмдүүлүгүн сактай алат. Ушул себептен улам муздагандан кийин ылайыктуу суу активдүүлүгүндө, өзгөчө нандарда оңой өнүгүп кете алат. Ал нандарда жабышчаак түзүлүштү жаратат, аны сойлоп да деп аташат.

Нан, нан, булочка жана пита сыяктуу нан азыктарында жиптин пайда болушуна түрткү берүүчү негизги факторлор болуп нандын муздатуу убактысынын узартылышы, аны 25 градустан жогору кармоо, продуктунун нымдуулугу, рН катышы жана баштапкы споралардын саны.

Тамак-ашта жиптин пайда болушуна жол бербөө үчүн ишкананын, колдонулган жабдуулардын жана кызматкерлердин тазалыгына көңүл буруу керек, камырга сууга уксус кошуу, камырды муздак жууру сыяктуу чараларды көрүүгө болот.

"Аркан спортунун саны" анализи; Биз муну наабайчы ачыткысында, дан жана дан азыктарында жасап жатабыз.

Аркан спорасынын саны - TS 3522

Азык-түлүктөрдөгү "Аркан спортун эсептөө" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.